Ako radite u preradi voća, povrća ili morskih plodova, vjerovatno ste naišli na termin "mašina za blanširanje". Ali šta zapravo radi mašina za kontinuirano blanširanje i da li je vašoj liniji zaista potrebna?
Mašina za kontinuirano blanširanje zagrijava sirove sastojke – povrće, voće, plodove mora, ponekad i živinu – u vrućoj vodi ili pari za kratko, kontrolirano vrijeme. Serijski ili košarasti blančeri rade odvojeno punjenje. Kontinuirana mašina unosi proizvod na jednom kraju i šalje ga na drugi bez zaustavljanja.
U praksi, proizvod se izlaže vodi ili pari na 90-100 stepeni u trajanju od nekoliko sekundi do nekoliko minuta, a zatim se odmah ohladi. Taj brzi korak zagrijavanja obavlja nekoliko poslova: uništava enzime koji uzrokuju smeđe boje i gubitak okusa, pomaže u održavanju boje (posebno u zelenom povrću), djelomično kuha ili omekšava proizvod za zamrzavanje, sušenje ili konzerviranje i može izvući gorčinu ili riblje note iz stvari poput bambusa, ribe ili peradi.
Kliknite na dugme za više informacija
Kako radi: sirovi proizvod se raširi na nehrđajući mrežasti pojas. Pojas ga nosi kroz kupku s toplom vodom koja se održava na stalnoj temperaturi. Izolirani dvoslojni poklopac zadržava toplinu. Nakon kupanja, remen se podiže i pušta višak vode da se odlije natrag u rezervoar. Proizvod se zatim kreće direktno u mašinu za hlađenje nizvodno.
Korisni dio je kontrola. Brzina trake postavlja vrijeme zadržavanja - bilo gdje od 30 sekundi do 10 minuta - tako da svaki komad dobiva isti tretman izvođenje nakon rada.
Kontinuirano naspram batch blanširanja: koji vam je potreban?
| Feature | Continuous Blancher | Batch / Basket Blancher |
|---|---|---|
| Način proizvodnje | 24/7 non-stop rad | Jedna po jedna serija |
| Kapacitet | 500–5000+ kg/h | 100–1000 kg/h |
| Potreba za radnom snagom | Vrlo nisko (automatizirano) | Viši (ručni utovar/istovar) |
| Kontrola temperature | Veoma konzistentan | Precizno po seriji |
| Najbolje za | Velika industrijska proizvodnja | Male serije, višeproizvodne fabrike |
| Početna investicija | Više | Niže |
Linije velikog obima, pojedinačnih proizvoda - smrznuto povrće, konzervirana roba, dehidrirani proizvodi - obično brzo vraćaju kontinuirani sistem, kroz uštedu radne snage i čistu proizvodnju. Ali ako pokrećete mnogo različitih proizvoda u malim serijama, može vam bolje odgovarati serijska mašina.
Šta možete proći kroz to?
Kontinuirani blanšer obrađuje prilično širok raspon proizvoda. Neki uobičajeni:
Lisnato zelje- spanać, bok čoj, kelj. Uglavnom radi zaštite boje prije zamrzavanja.
Korenasto povrće- šargarepa, krompir, slatki krompir. Često se prethodno priprema za pomfrit ili čips.
Voće i bobice- jabuke, breskve, borovnice. Pomaže u zaustavljanju enzimskog tamnjenja.
Pečurke- šitake, pečurke. Obično predtretman prije konzerviranja.
Seafood- škampi, lignje, alge. Za dezodoriranje i prethodno kuhanje.
Noge peradi- pileća stopala, pačja stopala. Omekšava žutu kožu prije pilinga.
Bilje i lekoviti materijali- goji bobice, krizantema. Kao predtretman za sušenje.
Je li vrijedan kontinuirani blanšer?
Troškovi rada padaju
Hranjenje, transport i pražnjenje su automatizovani. Obično vam treba 1-2 operatera umjesto posade koja ručno rukuje korpama.
Rezultati ostaju dosljedni
Temperatura se održava na oko ±1–2 stepena, a brzina trake je podesiva. Svaka serija izlazi isto - nema previše blanširanih ili nedovoljno blanširanih serija.
Kvalitet proizvoda se poboljšava
Urađeno ispravno, blanširajući pramenove u boji, teksturi i ishrani. Smrznuto povrće ostaje zelenije. Osušeni proizvodi bolje rehidriraju. Konzerve zadržavaju teksturu i duže traju.
Izgrađena je imajući na umu sigurnost hrane
SUS304 od nerđajućeg čelika za hranu, otvoreni rezervoar koji se lako čisti i glatke površine bez mrtvih uglova. To je važno ako snabdevate izvozna tržišta strogim higijenskim zahtevima.
Potrošnja energije je manja
Dvoslojna izolacija, opcioni povrat topline i optimizirana cirkulacija vode smanjuju potrošnju goriva i vode u usporedbi s tradicionalnim loncima za kuhanje.
Šta provjeriti prije nego što odaberete dobavljača
Nije svaki kontinuirani blanšer sastavljen na isti način. Nekoliko stvari o kojima vrijedi pitati:
Materijal- uvjerite se da je potpuno nehrđajući čelik SUS304, a ne 201 ili mješavina.
Način grijanja- para obično ima najniže troškove rada, električni je lakše instalirati, plin je srednji put.
Prilagodba- mogu li podesiti dužinu rezervoara, širinu trake i način grijanja kako bi odgovarali vašem stvarnom kapacitetu?
Nakon prodaje- da li se bave instalacijom, obukom operatera i rezervnim dijelovima dugoročno?
Iskustvo- da li su izgradili linije za proizvode slične vašim?
Zašto Lerford Machinery?
Proizvodimo opremu za preradu hrane više od deset godina i isporučujemo je kupcima u preko 30 zemalja. Naši kontinuirani blanšeri su u potpunosti napravljeni od nehrđajućeg čelika SUS304, tako da dobro drže i lako se čiste. Kapacitet se kreće od oko 500 kg/h do 5000 kg/h, a možete odabrati parno, električno ili plinsko grijanje ovisno o tome na šta već radi vaše postrojenje. Takođe možemo učiniti više od samog blančera: pranje, blanširanje, hlađenje, rezanje i pakovanje se mogu integrirati u jednu liniju. Bilo da nadograđujete postojeću liniju ili pokrećete novu tvornicu, naš inženjerski tim će dizajnirati postavku blanširanja u skladu sa vašim sastojcima, kapacitetom i budžetom.
